김장김치 절임배추 소금의 중요성

김장철이 다가오는 시점에서 김장김치 배추를 사기보다는 절임배추를 주문하시는 분들이 많습니다.

절임배추에 필요한 보석이 있습니다. 그것은 바로 소금입니다. 절임배추에 사용되는 소금은 1년동안 간수를 뺀 소금입니다. 간수를 안 뺀 소금은 염도가 강하다보니 약간 쓴맛이 많이나지만 간수를 1년정도 뺀 소금은 쓴맛이 거의 없어서 보석같은 소금이라고 합니다. 

 

1. 절임배추의 가장 중요한 천일염의 양

배추 5포기 기준으로 할때

물 15L에 천일염 1.5Kg을 녹인 물에 배추를 반으로 짜른 것을 절임물 속으로 담궈줍니다. 배추 사이사이 절임물이 잘 들어갈 수 있도록 해 줍니다. 그런 후 배추 줄기 부분에 천일염을 한 주먹씩 얹어 줍니다.

절임배추를 쌓을 땐 밑동이 반대 방향으로 가게 쌓아주면 됩니다.

 

2. 절임배추 소금의 양

배추 수량과 상관없이 천일염과 물의 비율은 동일하게 하면 됩니다. 소금의 양이 많으면 쓴맛이 발생하여

절임물 비율은 물10 : 천일염 1 비율로 절임물을 만들면 됩니다.

 

3. 배추 절일 때 소금의 양이 잘못 되면..!!

소금의 양이 많으면 김치가 짜면서 질겨집니다.

소금의 양이 적으면 배추의 수분이 많이 남아서 배추가 쉽게 무르게 되어 김치가 맛이 없습니다.

 

4. 배추 절이는 법 (tip)

절이는 중간중간 통을 흔들어서 위에 있는 배추까지 소금물이 닿도록 흔들어 주면 배추가 잘 절여집니다.

배추 절이는 시간은 배추 수량에 상관없이 12시간동안 절이면 됩니다.

 

맛있는 김장김치 절임배추는 1년동안 간수를 뺀 소금으로 10:1의 비율의 절임물로 12시간 배추를 절이면 맛있는 김장김치를 맛볼 수 있습니다.